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Le Baba revisité

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Le Mont-Blanc

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Annonciateur des délices de l’automne, le Mont-Blanc a été travaillé tant visuellement que gustativement. Garni de marrons d’Ardèche, confit maison, couvert d'une crème légère à la vanille rehaussée de baies sauvages . La finition est un pochage à la crème de marron puissante en goût et légère en texture.

Tarte kalamansi

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Cette tarte est devenue très vite un incontournable de notre gamme !
Le kalamansi est un agrume au goût subtil entre la clémentine et la bergamote. Il est transformé avec une crème curd agrémentée d’une ganache montée au basilic. L’attaque est fraîche, subtile, avec des notes citron, clémentine et bergamote. Sur le temps, le citron se maintient sur la longueur et reste en bouche